โรงเรียนยานนาเวศวิทยาคม
Yannawate Wittayakom School
วิชา I 33201 (Independent Study)
อาจารย์ที่ปรึกษา
อ.ทรัพย์ทวี อภิญญาวาท
จัดทำโดย
 |
| น.ส.แก้วกานดา เล็กมณี ม.6/1 ล.24 |
 |
| นายอิทธิพงศ์ ทรัพย์จันทรา ม.6/1 ล.21 |
 |
| น.ส.พิชญานิน กาญจนธารทิพย์ ม.6/1 ล.43 |
นายพรชัย ตั้งโชคสิริกุล ม.6/1 ล.13
สวัสดีครับเพื่อน ๆ ทุกคน เพื่อน ๆ ทราบมั้ยครับว่าปัญหาเกี่ยวกับเด็กที่เป็นปัญหาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบันแล้วยังไม่สามารถที่จะแก้ไขได้อย่างถาวร นั่นก็คือ "ปัญหาการบริโภคผักของเด็ก" ที่นับวันก็ยิ่งแพร่ระบาดไปในกลุ่มเด็กทุก ๆ วัย โดยเฉพาะในเด็กเล็ก เพื่อนๆลองมาดูตัวอย่างคลิปวีดีโอของผู้ปกครองคนหนึ่งเกี่ยวกับปัญหานี้กันครับ
จากคลิปวีดีโอนี้ได้แสดงให้เห็นถึงปัญหาความหนักใจของผู้ปกครองอีกหลาย ๆ ท่าน ที่ไม่รู้จะทำอย่างไรเพื่อให้เด็กได้กินผัก เราจึงควรรีบแก้ไขปัญหานี้อย่างเร่งด่วน แต่ก่อนอื่นเรามารู้จักผักให้มากขึ้นกันก่อนนะครับ
ผัก หมายถึงพืชที่มนุษย์นำส่วนใดส่วนหนึ่งของพืชอาทิ ผล ใบ ราก ดอก หรือลำต้น มาประกอบอาหาร ซึ่งไม่นับรวมผลไม้ ถั่ว สมุนไพร และเครื่องเทศ แต่เห็ด ซึ่งในทางชีววิทยาจัดเป็นพวกเห็ดรา ก็นับรวมเป็นผักด้วยหลายบ้านมักจะปลูกผักไว้เพื่อบริโภคภายในครัวเรือน เรียกว่าเป็น ผักสวนครัว หรือบางครั้งก็เพื่อเป็นไม้ประดับ ใช้พื้นที่ในการปลูกไม่มาก พืชผักส่วนใหญ่เป็นพืชที่มีอายุสั้นเพียงฤดูเดียว แต่ผักบางชนิดอาจมีอายุมากกว่า 1 ปี หากมีจำนวนมากเหลือจากการบริโภค ก็สามารถนำไปจำหน่ายได้
พืชผักทุกชนิดจะมี ใยอาหารเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งใยอาหารหมายถึงส่วนของอาหารซึ่ง เมื่อรับประทานแล้ว ร่างกายจะย่อยไม่ได้เหลือเป็นส่วนที่ถูกขับถ่ายออกมาประโยชน์ของใยอาหาร ทำให้ขับถ่ายสะดวก ช่วยลดคอเลสเตอรอล รวมทั้งลดระดับน้ำตาลในเลือด รวมไปถึงอาจป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ ผักทุกชนิดไม่มีไขมัน และยังให้พลังงานต่ำอีกด้วย จึงกินได้มากและ สามารถกินได้เป็นประจำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก และหากกินผักเป็นประจำ ควรกินผักหลายๆ ชนิดให้หลากหลาย และควร เลือกซื้อผักที่มีตามฤดูกาล หาได้ง่ายในท้องถิ่น และในยุคเศรษฐกิจฝืดเคืองเช่นนี้ ก็ขอแนะนำให้ทุกท่านปลูกผักสวนครัว ซึ่งจะได้ผักสด ไว้กินโดยไม่ต้องซื้อ รวมทั้งยังปลอดภัยจากยาฆ่าแมลงอีกด้วย จะเห็นได้ว่าผักให้คุณประโยชน์หลายอย่าง การฝึกให้เด็กกินผักต้องฝึกตั้งแต่เล็กๆ โดยเน้นผักหลายๆ ชนิดที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักพื้นบ้านของไทย
พืช ผักและผลไม้ เป็นแหล่งของอาหารที่สำคัญที่ร่างกายควรจะได้รับ นั่นก็คือ วิตามินและแร่ธาตุ จากการวิจัยของคณะแพทย์พบว่า วิตามินซี และเบตาแคโรทีน ซึ่งมีมากในผลไม้ประเภทส้ม ผักใบเขียว ผลไม้สีเขียว-เหลือง มีส่วนป้องกันไขมันไปเกาะที่ผนัง ของเส้นเลือดและป้องกันมะเร็งได้ ประเทศไทยเป็นประเทศที่อุดมสมบูรณ์ทั้งพืชผักและผลไม้ตลอดทั้งปี สามารถจะเลือกกินได้ และมีราคาไม่แพงมากนัก การส่งเสริมให้กินพืช ผักและผลไม้เป็นประจำ จึงเท่ากับเป็นการป้องกันการเกิดโรคแทนการรักษาเมื่อเป็นโรค ซึ่งเท่ากับเป็นการลดค่าใช้จ่าย ในด้านสุขภาพได้ทางหนึ่ง
นอกจากนี้พืช ผักและผลไม้ยังให้สารอื่นๆ เช่น ใยอาหาร ซึ่งช่วยในการขับถ่าย ทำให้ท้องไม่ผูก และยังดูดเอาโคเลสเตอรอลและสารพิษที่จะก่อให้เกิดมะเร็งบางชนิดออกจากร่าง กาย ทำให้ลดการสะสมสารพิษเหล่านี้ พืช ผักและผลไม้บางชนิดให้พลังงานต่ำ การกินที่หลากหลายเป็นประจำ ไม่ทำให้อ้วน โรคอ้วนเป็นที่จะนำไปสู่ภาวะไขมันสูงในเลือดและทำให้เกิดการอุดตันในเส้น เลือด และเป็นอันตรายแก่ชีวิตได้ การกินพืช ผักและผลไม้จึงมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง และโรคหัวใจขาดเลือด
ถึงตอนนี้ เพื่อน ๆ ทุกคนคงจะได้รับความรู้เกี่ยวกับผักมากขึ้นแล้วนะครับ คราวนี้เราลองมาวิเคราะห์สถานการณ์การบริโภคผักในเด็กบ้างดีกว่า ซึ่งจากผลการวิเคราะห์สามารถสรุปออกมาได้ดังนี้
สาเหตุที่เด็กนั้นรับประทานผักน้อยลงส่วนใหญ่ก็อาจมาจากทัศนคติเชิงลบของเด็กที่ไม่ดีต่อผัก มีความคิดว่าผักนั้นต้องมีรสชาดไม่อร่อย บางคนก็ว่าขม กับทั้งบางทีผู้ปกครองไม่ใส่ใจที่จะให้เด็กนั้นรับประทานผัก เด็กจึงเกิดการต่อต้านผักอย่างสิ้นเชิงจนไม่อยากที่จะรับประทานผักอีก
เด็กส่วนใหญ่ชอบที่จะรับประทานอาหารจำพวกแป้ง ไขมัน และสารอาหารที่มีคลอเรสเตอรอลสูง อาทิเช่น เฟร้นฟรายด์ ไก้ทอด ขนมกรุบกรอบ และอีกหลาย ๆ อย่างที่เด็กชอบรับประทาน แต่อาหารเหล่านี้ล้วนก่อให้เกิดโทษต่อร่างกายของเด็กเป็นอย่างมากเพราะนอกจากจะทำให้เด็กนั้นอ้วนแล้ว ยังส่งผลให้เด็กนั้นมีสุขภาพร่างกายไม่แข็งแรงเท่าที่ควร มันจึงเป็นอาหารที่เด็กไม่สมควรที่จะรับประทานเข้าไปเป็นจำนวนมาก
เมื่อเด็กชอบที่จะรับประทานอาหารดังที่กล่าวไว้ในข้างต้น มันจึงเป็นหน้าที่ของผู้ปกครองที่จะต้องช่วยลดการรับประทานอาหารจำพวกแป้งและน้ำตาลเหล่านี้ ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารจำพวกแป้งและน้ำตาลเมื่อรับประทานเข้าไปมากก็จะเกิดผลเสียต่อร่างกายมากมาย โดยการส่งเสริมให้เด็กรับประทานผักมากขึ้น ผู้ปกครองอาจค่อย ๆ ลดปริมาณอาหารพวกนี้ให้เด็กรับประทานน้อยลง แล้วค่อย ๆ นำผักไปเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของเด็กเกี่ยวกับการบริโภคของเด็กให้จงได้
การที่จะทำให้เด็กนั้นเปลี่ยนทัศนคติที่ไม่ดีของผักให้สนใจรับประทานผักมากขึ้นอาจทำได้โดยการ ค่อย ๆ นำผักไปผสมในเมนูที่เด็กชอบรับประทานให้กลมกลืนไป อาจเริ่มต้นโดยผสมลงไปเพียงเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เพิ่มปริมาณให้มากขึ้นก็จะทำให้เด็กสนใจรับประทานผักมากขึ้นได้ หรือผู้ปกครองอาจจะปลูกฝังเด็กโดยการให้อ่านหนังสือการ์ตูนเกี่ยวกับผัก ดูวีดีทัศน์เกี่ยวกับผัก และเล่าถึงข้อมูลคุณประโยชน์ของผักต่างๆให้เด็กฟัง เมื่อผู้ปกครองสามารถทำได้ดังนี้ เชื่อว่าผู้ปกครองนั้นประสบผลสำเร็จในการเปลี่ยนทัศนคติของลูกหลานให้มีความชอบในผักและอยากรับประทานผักมากขึ้นอย่างแน่นอน
ผู้ปกครองทุกท่านอาจแก้ปัญหาเหล่านี้โดยใช้เพลงเป็นสื่อนำให้เด็กมีทัศนคติที่ดีเกี่ยวกับผักก่อนแล้วจึงจะทำให้เด็กหันมาสนใจรับประทานผักได้ ผมก็มีตัวอย่างวีดีโอเพลงชุดหนึ่ง ชื่อเพลงว่า "เด็กดี กินผักกัน" เพื่อนลองมาฟังกันดูนะครับ
การให้เด็กได้ฟังเพลงเกี่ยวกับผักอาจเป็นทางเลือกหนึ่งที่ผู้ปกครองน่าจะลองนำไปใช้ แต่จากผลการสำรวจนั้น เด็ก 80 เปอร์เซ็นต์มีทัศนคติที่ดีขึ้น
จากประเด็นความรู้ทั้งหมดสามารถนำมาวิเคราะห์และสรุปเป็นใจความได้ว่า ผักนั้นเป็นสิ่งที่คนทุกคนไม่ว่าจะเป็นช่วงอายุใด โดยเฉพาะในเด็กควรรับประทานมากที่สุด เพราะผักนั้นเป็นตัวเสริมสร้าง ภูมิต้านทานให้กับเด็ก ทำให้เด็กไม่ป่วยง่าย ส่งผลให้เด็กมีสุขภาพร่างกายแข็งแรงตามมา ถึงแม้ว่าเด็กจะรับประทานผักน้อยลงอันเนื่องมาจากการที่เด็กชอบรับประทานอาหารจำพวกแป้งและน้ำตาลมากเกินไป เลยทำให้เด็กบางคนตกอยู่ในสภาวะที่สุขภาพร่างกายไม่แข็งแรง เจ็บป่วยง่าย หรืออาจทำให้อ้วนตามมา แต่ปัญหาทุกอย่างเราสามารถที่จะแก้ไขได้ โดยการลดอาหารจำพวกแป้งและน้ำตาลในเด็กให้ลดน้อยลง อาจทำได้โดยค่อย ๆ ลดปริมาณลง เพื่อให้เด็กได้ปรับสมดุลของร่างกายก็จะสามารถลดปริมาณการบริโภคแป้งและน้ำตาลในเด็กลงได้ เมื่อเป็นเช่นนี้เราก็จะสามารถเปลี่ยนทัศนคติของเด็กให้เด็กหันมาสนใจรับประทานผักได้มากขึ้น เพราะเด็กจะรู้สึกเคยชินกับการที่มีผักมาเกี่ยวข้องในชีวิตประจำวัน และเด็กกับผักก็จะกลมกลืนกันได้ในที่สุด
แบ่งปันวีดีโอ :
เอื้อเฟื้อข้อมูล :
เพ็ญศิริ วังเกล็ดแก้ว . Smart Food for Good Health . นิตยสารรักลูก . 29,341(2554) : 222-224
สุขุม พันธุ์ณรงค์, พิมลพรรณ บุญยะเสนา . (2554) . การส่งเสริมการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคของเด็กวัยเรียน (ออนไลน์) . แหล่งที่มา : http://ejournals.swu.ac.th/index.php/swurd/article/view/1442 . 12 กันยายน 2555
นายแพทย์ณรงค์ สายวงศ์. (2550) . ปลูกฝังเด็กกินผัก เริ่มต้นง่ายๆ จากครอบครัว (ออนไลน์) . แหล่งที่มา : www.palunggit.com/vegettb-html .13 กันยายน 2555
แพทย์หญิงอัมพร เบญจพลพิทักษ์. (2554) . ภัยเงียบจากการไม่กิน “ผัก” (ออนไลน์) . แหล่งที่มา : http://www.ladytip.com/main/content/view/2421/77/ .13 กันยายน 2555
เบญจพร ชาววิไล . (2555) . มื้อเช้าเติบโตสมวัยได้ด้วยผัก (ออนไลน์) . แหล่งที่มา : http://www.hsri.or.th/news/952 . 15 กันยายน 2555
สรวงมณฑ์ สิทธิสมาน . (2555) . ลูกไม่กินผักโทษใครไม่ได้นอกจากพ่อแม่ (ออนไลน์) . แหล่งที่มา : http://www.manager.co.th/family/ViewNews.aspx?NewsID . 15 กันยายน 2555
